Ratatouille

Para la piperrada:

  • 6-8 tomates maduros pelados
  • 1 cebolla entera picada
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 rama de Romero (o albahaca fresca)
  • Aceite de Oliva
  • Sal, pimienta y azúcar para sazonar

Sorber suficiente aceite de Oliva, con la cebolla el ajo y las hacinas hierbas hasta dorar.

Incorporar los tomates pelados y en trozos. Cocinar a fuego medio e ir machacando los tomates a medida ur sueltan su jugo.

Sazonar con sal, pimienta y azúcar al gusto.

Para las hortalizas:

  • 1 zucchini Amarillo
  • 1 zucchini verde
  • 1 o 2 berenjenas
  • Tomates no tan maduros

Picar todas las verduras en rodajas. en una refractaria para horno poner en el fondo la piperrada. Sobre esta ir colocando las verduras de forma intercalada.

Para la vinagreta:

  • Aceite de Oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Orégano triturado
  • Azúcar

Mezclar los ingredientes y pincelar encima de las hortalizas. Tapar con papel aluminio. Cocinar en el horno por 50 minutos a 200C. quitar el papel alumno y seguir cocinando por 35 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.

Servir al plato caliente y espolvorear queso parmesano

By amigo de Majo